脆皮蘸水豆腐

    先生去新加坡出差，居然在哪里买了一个盘子给我。看来，虽然担心我被油烟弄坏了皮肤，但为了我的爱好，他还是全力支持的。可是这盘子用起来实在有局限性，搁在角落已经一个多月还没露过脸。以前吃过一道豆腐做的潮州菜，是炸过的豆腐配上用韭菜做的蘸汁，十分美味。突然心血来潮，于是做了外脆里嫩，滋味浓郁的川味蘸水豆腐，居然让人停不了口。

    【所用料】北豆腐400克 大蒜3粒 生姜1块 小米辣5只 韭菜3根 鲜汤3汤匙 味极鲜酱油2汤匙 干淀粉 盐适量 食用油

    【这样做】

          1.将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。

          2.把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。

          3.锅内放少许油，将小米辣炒香。

          4.放入生姜大蒜末炒香。

          5.加入鲜汤、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。

          6.投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。

          7.在每一块豆腐上裹上干淀粉。

          8.平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。配上蘸汁，趁热享用。