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距离上次做《穿盐大衣的柚香鲈鱼》有段时间了。
突然看到漂亮的乌颊鱼，便又想吃盐烤全鱼了。
盐烤，是类似叫花鸡一样，将鱼整个地放在盐层里烤。其实是味道非常清淡，保留了原汁原味鱼的鲜美的做法。
还是那句话，不敢说盐烤的方法比我们清蒸做出来的更好吃，但是绝对绝对不相上下。
这次还多加了酒烧的过程。将酒淋在烤好的盐层上，用喷火枪去烧。烧掉酒精，留下酒香。
漂亮地剃下鱼肉，与焗土豆、一道蔬菜一起，成为绝对的一道美味。
材料：2人份
鱼部分：
乌颊鱼 1条 约400 g
洋葱 半个
姜 2-3片
新鲜迷迭香 2支
百里香 干
粗食盐 约1.2 kg
蛋白 3个
水 30 ml
Wermut
番茄醋汁：
樱桃番茄 5个
橄榄油
Basalmico醋
盐、新鲜胡椒粒、大蒜、欧芹叶
配餐：
土豆 2人份
蛋黄 3个
牛奶 少量
新鲜胡椒粒
大蒜
欧芹叶
1. 鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2. 将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3. 粗食盐倒入一个盆子里。
4. 与蛋白、水混合均匀。
5. 取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
6. 在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
7. 用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
8. 番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。
9. 加入适量橄榄油和Basalmico醋。
10. 加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。
11. 有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
12. 烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
13. 淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
14. 用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
15. 用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rhvd.html
16. 鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。
小贴士：
这菜配土豆合适，尤其焗土豆，多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后，锅里给油，土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀，加上盐，淋在土豆上，做成焗土豆。 同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒，炒开，即可。
