全麦金枪鱼海苔面包

全麦金枪鱼海苔面包;

原料：金像高粉200G  风车全麦粉20G  黄油15G  幼砂糖20G 盐1/4 酵母3G 水138G（这个液体量有点忘记了，面包做好有段时间了，大家可以根据实际情况操作）金枪鱼一罐半 进口海苔2大片   蛋液25G

做法：

1 把除了黄油的所有东西都放入到盆中，在冰箱冷藏浸泡三个小时。拿出面团揉搓到稍具光滑状放入软化的黄油，继续揉搓到出现薄膜

2 进行基础发酵至原面团的2.5倍大

3把面团取出排气，分割成相等的7等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

4松弛好的面团用擀面棍擀成有点正方型，把大片的海苔截成4片，在面团上放上一片海苔，在海苔上面铺上沥干汁水的金枪鱼肉，卷起来粘合好连接处，放入到纸模里

5进行最后发酵40分钟，在表面刷上蛋液

6烤箱预热180度，烘烤15分钟

TIPS：很多朋友问了我一些问题：浸泡的时间控制，一般浸泡时间在半个小时以上，浸泡时间越长出膜越快，目前我是手工揉面，最快15分钟出膜。关于中种发酵时间跟程度；每个地方的温度不同，一味按照别人方子里的提示不好，根据自己的实际操作来决定发酵时间，还有发酵4个小时的种，状态是原面团的4倍大，面团有明显的酸味，这种面团属于发酵过度，可以作为老面团继续使用，要判断面团的正常状态，可以用手指搓孔来判断：孔如果不回缩，面团饱满有弹性，说明发酵最佳状态。如果搓孔，面团塌陷 ，说明发酵过度。孔有回缩现象，说明还没发酵到位时间延长。