在美食网跟着师傅们学习将近一年了,从讨厌厨房到爱上厨房,谢谢这么多师傅们辛苦的教学,第一次发表日志,分享下我的厨房乐趣.因为是第一次发表,编著了差不多两小时,再一次常常感受到老师们的辛苦,就拿做好菜来回报吧。
奶黄馅材料:
1、鸡蛋：两个
2、吉士粉：20克
3、澄粉：35克
4、黄油：35克
5、白糖：60克
6、水：90克
做法：
1、奶黄馅材料，鸡蛋、吉士粉、澄粉、黄油、白糖、水。
2、黄油隔热水打散，白糖分两次加入打至松发。
3、鸡蛋打散分三次加入。
4、每次加入蛋液后搅拌均匀。
5、加入水。
6、加水后搅拌均匀。
7、加入吉士粉、澄粉。
8、加入吉士粉、澄粉后搅拌均匀（搅拌成无颗粒状）。
9、锅内加水烧开，将碗放入锅中隔水煮，注意要不停搅拌，防此粘碗，（温度看情况控制，温度低需要的时间就长，温度高容易粘碗，可以时高时低来控制）
10、四分钟后还比较稀稠的状态。
11、煮到成浓稠状态即可，喜欢吃硬点的可以继续煮，煮成颗粒状态。（个人觉得稀点更好吃些）
奶黄包材料：
1、酵母粉：2.5克
2、温水：130克
3、白糖：20克
4、盐：2克
5、高筋面粉：250克
6、奶黄馅：（没称不知道有多重，就是上面碗里那些）
做法：
1、奶黄包材料：酵母粉、温水、白糖、盐、高筋面粉。
2、酵母粉倒入30度左右温水中搅拌均匀。
3、倒入面粉搅拌成絮花状。
4、用手揉成光滑面团盖上盘或湿纱布放至温暖处发孝。
5、6、大概1.5小时后,(广东温度比较高,今天差不多30度)，发至1.5或2倍大，用手指插入面团不反弹，内部组织成蜂窝状即发孝完成。
7、将发孝好的面团重新揉回未发时状态，充分揉出内部气体。
8、取一部分面团揉成圆型。
9、用手压扁，用两个手捏成圆型，用手指捏成周围溥，中间厚状（这样包子馅就会在包子的正中间），（也可用擀面杖擀成圆型，个为认为用手还省事，也快。）
10、将奶黄馅放入中间。
11、12、从一端担住一侧像折扇子一样往一方折。
13、包好后的样子。
14、蒸格上涂上一层溥花生油防粘（也可用纱布，纱布打湿再扭七成干），将包子收口朝下放入蒸格盖上盖子再醒发20分钟，冷水上锅大火蒸15-20分钟，关火后不要急着开盖，闷三分钟再开盖防此回缩，热包子如滴到水也会局部回缩，避免的方法是，开盖前转动盖子，让盖子上的水顺着边沿留下。
燕子有话说：
1、这个份量的奶黄馅及面粉我做了17个包子，包子个不大哈。
2、不太喜欢吃甜的的亲们可以减少糖的份量，个人认为有些过甜了。
3、这个份量的奶黄馅包250克面粉感觉馅稍多了，不过我也全包入了，个个都是饱满的馅，认为可以包入400克面粉没问题的，这个就根据个人喜好了。
4、第一次做奶黄馅时是隔水再加个蒸座慢慢蒸，蒸了一个多小时，这个直接用碗放入水里煮的方法很快，也很好，煮的整个过程不会超过十五分钟。
5、可以先把面和好，在面发孝过程的时间里做奶黄馅，时间是充足的，这样可以更好的安排时间。节约不必要的时间浪费。
