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鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种。目前我们在市场上看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。但鱿鱼须煮熟、煮透后再食，那是因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
香糯“枪乌贼”
材料：鱿鱼 糯米 火腿 韭菜 姜 葱 酱油 盐 冰糖 调料包（八角 桂皮 小茴香 香叶花椒 迷迭香）
步骤：
1、 鱿鱼洗净，去红皮；（图1）
2、 糯米浸泡至涨发；（图2）
3、 加入火腿丁、韭菜、酱油、盐搅拌均匀；（图3）
4、 把拌好的糯米塞入鱿鱼内（不要塞满，以防涨破）（图4）
5、 用牙签固定住；（图5）
6、 放入锅内，加入清水与鱿鱼持平，加冰糖、葱、酱油，调料包；（图6-7）
7、 大火烧开转小火，一小时后大火收汁。
辣炒“小管仔”
材料：柔鱼（小管仔） 红椒 川辣酱 葱 姜
步骤：
1、 柔鱼洗净，烧开过水（图1-2）
2、 热油锅爆姜出香；（图3）
3、 柔鱼入锅翻炒，加红椒、葱、川辣酱；（图4-5）
4、 加少许清水翻炒，出锅即食。
