先普及下汆的含义：
汆：一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮。
在我们老家，一般将猪腰，猪肝，这些口感容易老的食材切成薄片，然后汆汤吃。口感很嫩。
而涮火锅差不多也是这个原理，食材在飞滚的汤中一汆而过，然后大快朵颐。
此菜的灵感即来源于此。
老公吃了一口说，咦，牛肉很嫩耶！
那当然，要的就是这个效果！
材料：新鲜牛腩（最好是牛里脊）300克，大白菜叶子3片
配料：葱姜，料酒，麻油，辣椒酱，盐，淀粉，白糖，食用油
制作流程：
1，所有食材准备好。
2，牛肉切成薄片，用1勺料酒，四分之一勺麻油，三分之一勺盐，少量淀粉腌制20分钟。
3，炒锅加热倒油，放葱姜炒出香味。
4，将洗净切好的白菜杆子先放入锅中翻炒2分钟。
5，白菜炒出水分后，加入少量的盐和两勺辣椒酱。
6，再倒入白菜叶子翻炒片刻。
7，加入1勺白糖炒至入味。
8，加入半碗水，大火烧开。
9，用筷子夹牛肉下锅汆烫，用筷子轻轻划开，防止牛肉粘连一起，大概1分钟左右，牛肉发白发干卷曲，大火再烧不到半分钟，即可关火装盘。
小贴士：
1，牛肉要和肌肉纹理垂直切，这样容易嚼。
2，牛肉切的越薄越好，如果觉得新鲜牛肉不好切，可以洗净放速冻层速冻15分钟再切，会更容易些。
3，如果选择的是牛里脊，口感会更好。
4，最后汆牛肉的时候，锅中的汤水要滚开的。
5，用筷子三两片三两片的夹着汆烫。牛肉不易粘在一起，更容易熟。
