清汆牛肉

【制作过程】

  1、里脊肉一块，洗净待用；

  2、切成片加料酒、盐、小苏打抓匀入味，再加入水淀粉上浆，静置30分        钟；

  3、金针菇剪去根洗净；

  4、酸菜切成丝；

  5、准备一些干辣椒和花椒；

  6、香菜切末、姜切丝、葱切段；

  7、水烧开分别焯金针菇和酸菜；

  8、炒锅中倒油下金针菇和酸菜翻炒片刻；

  9、倒入适量水烧开；

  10、捞出金针菇和酸菜放入一只大碗中；

  11、锅中汤调入适量盐、少许糖、胡椒粉、料酒烧开，调入少许味精，             一片一片的下入牛肉片，汆30秒即可捞出；

   12、捞出的牛肉放在大碗中；

13、放入姜丝和葱段；

14、撒上香菜末；

15、倒入锅中鲜汤；

16、锅中倒油小火爆香花椒和干辣椒，热油淋入碗中即可。

1、小苏打放1克。

2、牛肉入水30秒即可。

特点：汤鲜肉嫩。