都记得是冬至吃饺子，不知谁说的立冬吃饺子，来美食家知道的事真不少。不过最近基本两天吃一次饺子，我家老马老是点白菜肉的，反正人家调馅，我图省事，还有什么不乐意的呢。前天吃过白菜肉饺子，看好多人昨天就签名立冬了，搞的我还挺遗憾的，后又说不是，懒得去对证，今天又是吃饺子的日子，一听新闻还真立冬了，撞上了，算是为立冬包的饺子吧，趁老马不在，赶快换个馅，市场上的荠菜新鲜可人，听说放豆干鲜，谁知买的豆干坑爹，有点变味，只好换肉馅了。猪肉荠菜的饺子真没白包，第一次感觉荠菜的鲜味是如此的吸引人，下一次包给老马吃，改改老吃白菜的习惯。
原料：荠菜200克 猪肉300克 面粉500克（有剩余，视情况用）葱半棵 姜1块
草鸡蛋1个（或大鸡蛋蛋白1个）生抽半勺 蒸鱼豉汁半勺 盐1茶匙 香油适量
调料 生抽1勺 醋1勺 蒜1瓣 熟芝麻适量
做法：
1 猪肉剁成泥。
2 加葱姜继续剁匀。
3 肉馅放入盆内，加生抽和蒸鱼豉汁，一定不要多，否则掩盖了荠菜的鲜味。
4 用勺子调匀，注意朝一方向搅拌。
5 荠菜洗净，注意不要去根。
6 锅内烧开水，停火后，放入荠菜淖一下。
7 投入冷水浸一下。
8 捞出荠菜挤去水分，切碎。
9 荠菜末放入肉馅调匀。
10 放入盐搅拌。
11 倒入香油。
12 磕入鸡蛋，若是大鸡蛋，鸡蛋白足够用。
13 肉馅充分搅拌，待用。
14 面粉和水2:1和好，揉好后醒着，这个可在剁馅前就准备。
15 取块面，搓成长条，切成小块，按扁。
16 擀成皮。
17 包饺子，捏法随意，我感觉自己有点进步了。
18 锅内烧开水，下入饺子，搅一下，不要粘在锅底，待饺子都漂起时，再煮5分钟差不多就熟了。
19 生抽，醋，蒜末调好，撒点熟芝麻。
20 蘸着调料吃，特爽。
婆婆妈妈几句：
1 荠菜最好淖一下，否则发柴，野菜味很浓。淖的时间不要太长，开水烫一下即可，所以最好烧开后停火，放荠菜。
2 馅子放蛋白的好处一个是可以提鲜，在一个作用就是即便皮破了，馅子还是一个整团，不会散开，搞的满锅都是。
3 荠菜馅不要放很多的调料，免得掩盖了其鲜味。
日志
