这是一款川菜，川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。但这款四川菜——荷包豆腐却是鲜嫩软滑、清淡适口。
原料：豆腐、鸡蛋清、牛肉肠、鸡精、盐、淀粉、白胡椒粉。
豆腐用刀碾成泥，越细越好。
加入淀粉、盐、鸡精、蛋清、白胡椒粉搅拌均匀。
揉成小饼放盘子里，上面撒一些切碎的牛肉肠，上锅蒸5分钟定型。
菠菜在开水锅里略焯一下，摆放在盘子底。
锅里加少量的水烧开，加入盐、鸡精、水淀粉勾成薄芡。
将蒸好的荷包豆腐放在菠菜上，浇上芡汁，完成。
