自制鸳鸯火锅_自制鸳鸯火锅_日志

一直后悔上个月没报名参加可口可乐的“火锅秀”，因为天气太暖和，还不太有心情弄火锅吃。上周六，天气有点转冷，在外面和我妹、妹夫、女儿闲逛，突然间就想吃火锅了。于是就跑到商场去划拉做火锅的原料，跑了好几个地方，把大包小包的调料食材买回家。因为错过中午饭点，再加上现熬汤、现炒料，所以只好做来晚上吃了。嘿，虽然晚上吃这么多有不健康之嫌，但吃得很满足。

原料：

1. 火锅底料原料

猪筒子骨 3斤

花生油 750克（如有牛油，可加250克，并相应减少植物油用量。有菜油就更好了）

红朝天椒 50克

花椒 15克

姜 50克

红油豆瓣 200克

香叶 10片

大料 3个

小茴香 3克

白扣 4个

砂仁 4个

冰糖 15克

豆豉 50克

料酒 2汤匙

醪糟 50克

鸡精味精少许

2. 本次食材

1）绿叶蔬菜：菠菜、苦菊、豆芽、豆苗、香葱

2）菌类：金针菇、蘑菇（凤尾菇）

3）豆制品：豆腐皮、豆腐

4）海货：海带

5）荤菜：羊肉卷、牛肉片、鸡翅、撒尿牛丸、虾丸、牛肉丸、甜不辣、梅林午餐肉

做法：

1. 熬汤

猪筒子骨三斤,洗净砸碎;放开水中焯一下，用清水漂洗干净，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒，先烧沸，打去浮沫后，改中小火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

当然，如果能加只母鸡剁吧剁吧一块儿炖就更好了！汤味儿更鲜美！我们怕太多吃不完，就没买母鸡。

2.熬料

1）红汤锅底的制作（麻辣火锅）

花生油 750克（如有牛油，可加250克，并相应减少植物油用量）

红朝天椒 50-75克

花椒 15克

姜 30克

红油豆瓣 200克

香叶 6片

大料 2个

小茴香 2克

白扣 2个

砂仁 2个

胡椒粉适量

冰糖 15克

豆豉 50克

料酒 2汤匙

鸡精味精少许

A. 朝天椒提前用温水泡软，沥水待用。

B. 将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入花椒、香叶、大料、小茴香、白扣、砂仁煸出香味，再加入豆瓣、豆豉煸出香味并呈红色。锅里留四分之一到三分之一的料，下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、冰糖、鸡精、味精，转中小火慢慢熬制，等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。剩余的底料可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。