关于戚风蛋糕，好像总有说不完的话，每次失败后都像着了魔一样四处翻看，到处询问，希望能找到失败的原因。
在此特别感谢小厨飘香给我的支持与鼓励，还有她耐心的回答我一个又一个白痴的问题，呵呵。
也许好多事真的不能刻意追求，越是小心翼翼越是容易让人失望至极，无意反而能成经典。前几天做蛋糕失败后我百度了很多做戚风蛋糕的方法和要点，有一句话让我印象很深刻，某MM大概是这样说的：我最讨厌中国这些烘焙爱好者们一拿到某方子就群起而追至，几近疯狂的收藏，如获至宝的供奉，再回家拿着小秤小心翼翼的称量。按照说明分秒不差的烘培。中国人蒸馒头要都这样还不累死，谁也没拿着称加多少面，加多少水，大家都是凭经验完成的，所以烘培不用一成不变，只要掌握好比例都是经验的做主导！
所以我这次真的是随意发挥，反而给了我大大的惊喜！整个过程没有用任何量具，都是凭着经验看面糊的稀稠在调整加入适量的牛奶。
下面是我经常用的配方，其实无论是凭经验还是用电子秤都是一样的，只要比例找对，基本是没问题。我做的是6寸心形加6个小蛋糕。
材料：
面粉 70克
鸡蛋 4个
油 60毫升
糖 80克
牛奶 100毫升
泡打粉 4分之一小勺
柠檬汁 15毫升
1、鸡蛋室温回温，蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入色拉油、糖、牛奶搅拌均匀、将混合好的面粉和泡打粉筛入蛋黄液搅拌均匀，切记不要画圈。
2、柠檬加入蛋清液，糖分三次加入蛋清打发，出现小尖角。
3、搅拌好的蛋糕糊倒入模具，烤箱150° 预热10分钟，中下层烤制55分钟，拿出来立即倒扣凉凉脱模。
小贴士：
根据我屡战屡败、屡败屡战的经验证明，蛋糕烤完一定要立即拿出来倒扣，控制住自己的好奇心凉凉再脱模。蛋糕烤制后期可用手拍拍有沙沙的声音就证明没烤好，可以适当增加烤制时间，怕糊的话上面加盖锡纸。
