回锅冬瓜

隔房的堂姐家里好种冬瓜，每年种得好几株，都收获颇丰，其个也大。最大的一个有四十来斤。年幼时爱到她家闹腾嬉戏，争着在冬瓜跟前比个子。虽说当年的锅大，但一个冬瓜也得吃个好几回。我以为那是我一生中见过最大的冬瓜，也见到了许多人未见的奇迹。长大后，偶尔也看央视农业频道，正遇播放军人种菜的节目，看看与士兵们等高体积的冬瓜，才知道回忆里的那几个也就相形见绌了。

有时候觉得冬瓜就像平凡的农妇，外表并不华丽，却质朴有韵味。硬硬的皮囊下面，却含着丰富的水份，解油腻除积食。拿它炖汤，红烧都可，味道各有千秋。大概没有几个人不喜欢它吧。因为有它的存在，似锅碗瓢盆间的一位老朋友，隐约被一种情怀所牵系。

回锅冬瓜与回锅肉系出同门，以豆瓣和豆豉入菜，香味浓郁，典型的重口味下饭菜。将冬瓜切成厚片，在锅里汆水后迅速捞起沥水，立即用少量盐稍腌至吐水；在另一个碗里打一个鸡蛋，加入一半淀粉一半面粉调成蛋糊；然后把腌过的冬瓜依次挂浆，入热油锅内炸制两面金黄捞出控油；锅内留底油，加入切好的青红椒末、豆瓣、豆豉、生姜大蒜末炒香后，下入炸好的冬瓜翻炒均匀，然后加少许高汤，一些酱油与鸡粉，炒匀上色，便可出锅了。值得注意的是，高汤（亦可用清水）不能加太多，以使冬瓜回软为宜。如此做法算得上是素菜荤做了，就像普通的农妇脱下手里的镰刀锄头，好好梳洗一翻，再到美发店换个发型，着一身时髦的新装，立即让人眼前一亮，平淡生活也由此激起了一阵美丽的涟漪。

【所用料】冬瓜300克 青椒2个 红椒2个 大蒜2瓣 生姜1块 鸡蛋1个 生粉2汤匙 面粉2汤匙 酱油半汤匙 鸡粉1茶匙 油 盐适量

【具体做法】