苏州人家家常菜——白斩鸡

家里不烧鸡，这是我记忆中第二次买鸡，要吃鸡都是去母亲那。只要我去，母亲总会烧鸡。

菜场里买鸡的摊位总是那么的嘈杂，总是有那么浓重的味道和稍显血腥的场面。我在去菜场前已在“美食天下”网站上查过，白斩鸡用的是三黄鸡。我和摊主说：要一个三黄鸡，一斤多的就行。摊主抓了一个鸡，称过后告诉我价格，并给了我一个号牌。我付过钱后便转身离开。一则我不要看到杀鸡场面，二则正好去买其他的菜。大概10分钟后，我凭号取回了已经处理干净的鸡。

回家后我没有及时清洗鸡，我知道它还温热。两年前，我也这样买过一个鸡，清洗时因为鸡还温热，心里有种说不出的毛毛的感觉。我不要再这样，不要。

白斩鸡是我们这的家常菜，我烧的远没有母亲烧出的那个味。调味料没有做好，吃时便没有蘸。

准备食材：三黄鸡一只，葱姜盐，料酒，生抽，香油

1、鸡清洗干净，仔细去除内脏

2、葱打结，姜切片，放入鸡肚里

3、整个鸡翻身，就像趴着，加放清水，水位没过鸡身

4、加入适量料酒，大火烧开后。转中小火

5、继续中小火，加入少许盐

6、用筷子戳鸡肉最厚实的腿部，能穿透就熟了

7、开火，盖紧盖子闷5分钟

8、取出鸡，刷上一层香油，让它自然冷却

9、准备调料：葱姜末放放碗里，烧热油后浇在上面，再倒些生抽即可

10、鸡冷却后，切小块装盘即可