全麦土司

 

 

中种原料：高筋粉420g、即发干酵母6g、牛奶252g
主面团原料：全麦粉180g、红糖40g、盐6g、奶粉24g、牛奶120g、黄油30g

制作：
1.中种原料放在一起，用面包机揉均匀后，放在温暖处发至3——4倍大
2.将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑
3.加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟
4.将松弛好的面团平均分成4等份，滚圆后松弛15分钟

5.将松弛好的面团擀成长方形，把两边分别向中间1/3处内折，再自下而上卷成筒状

6.将面团放在土司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵至九分满，盖上吐司盖，放入预热好190℃的烤箱内，下层，上下火，40分钟
8.烤好后趁热取出，在烤网上晾凉。