炸藕夹

1 莲藕去皮洗净，切成厚薄大概0.5；厘米连刀片。（正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断）

2 将切好的莲藕片用清水浸泡，以免变黑。

3 五花肉剁成成肉泥，胡萝卜切成细粒，葱姜蒜切成末一起放入碗中，倒入半个鸡蛋液，及适量的盐，生抽，料酒沿一个方向搅拌上劲。

4 将清水浸泡的莲藕片沥干（或者用厨房纸把水擦干）备用。

5 把拌好的肉馅一个个填入连刀藕片中间，用手轻轻按平，挤出多余的肉馅。

6 将填好的肉馅的莲藕片先放入盘中备用

7 另取一个小盆，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉和适量的水调成浓稠适合的面糊。将填好肉馅的藕夹拍上薄薄一层干淀粉放入盆里均匀沾上挂糊。

8 锅中入油， 油温六成热时沿着锅沿滑入藕夹，中火至两面金黄。

9  将炸好的藕夹捞起沥干油分装盘即可。

啰嗦啰嗦

1   调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

2  油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热入锅比较合适。然后将火调到中火去炸。