揽锅菜是我们家乡一个小镇鲁山的特色美食，它是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。瘦肉煮后红绕，稍经冷冻，片得细薄，油汁浸过，香料敷入，焖炒后色泽美观，食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。
想起几年前的一个秋天，俺家三口骑着自行车一是郊游，二是品尝正宗的鲁山揽锅菜，往返行程七八十公里去了鲁山县城，沿途秋高气爽，艳阳高照，虽然没有惊艳的美景，但到处是收获的景象，路旁堆积着金灿灿的玉米棒子，大片大片还没来得及收割的玉米棵被风儿一吹，莎莎瑟瑟地响着，像在唱一首收获的歌儿。大地流金，风景朴实中透出无限的亲近和美丽。一路骑骑歇歇甚是开心，临近中午我们到达了最著名的鲁山揽锅菜饭店，一人一大海碗香气扑鼻的揽锅菜，配上冒尖的米饭，喝着加过糯米酒的米茶，也许是饿了吧，那个香哦，真是过瘾啊~~·吃完饭，我们又去参观了鲁山革命纪念馆。回家的路途虽然很累，但是心情很舒畅，太阳西坠，彩霞满天，淡淡的炊烟薄如蝉翼，像轻柔美丽的飘带一样缠绕着村庄，美极了。很久了，依然忘不掉那秋的记忆~~~
秋天年年如约而至，愿我们用辛勤的汗水，收获一个人生沉甸甸的秋天~~~
制作材料：卤肉、白菜、粉条、蒜苗、生姜、面筋、青辣椒 、辣酱。
调料：卤肉汤、盐少许、鸡精少许。
制作过程：
1.卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片。一勺辣酱备齐备用。
2.炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒。
3.下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色。
4.加入面筋翻炒均匀。
5.白菜放入炒锅，炒至塌软。
6.倒入卤肉汤大火烧开。
7.放入粉条，让粉条浸在肉汤中。
8.焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水。
9.稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可。
10.盛入大盆即可使用。（俺家木牛大盆，就用砂锅了，还保温更好呢）。
看看这是什么？肉肉？NO！----面筋哦，诱人吧~~~
再看看这粉条，吸饱了卤肉汁油亮亮的，QQ香啊~~~
后话：卤肉汁里已经有花椒八角等香料了，所以炒菜就不需要放了。肉汁里也有盐分，所以最后依个人口味稍加一点就可以了。做这个菜一定要用卤肉哦~~~
