适合我家口味的无锡排骨
无锡排骨这道驰名中外的美味是很多肉食爱好者的心头好，酥香软烂咸甜可口，就连食素的老公也会忍不住的尝上两三块。
一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的 活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。
原料：小肋排1000克
调料：大葱4寸段 姜15克 桂皮5克 八角2枚 丁香10粒
小茴香7克 酱油30ml 黄酒50 ml 冰糖40克 盐10克
红曲米20克 醋15ml 油适量
制作：
1 排骨洗净切成小块，煮锅里注入凉水加入排骨一起大火煮开，撇去浮沫捞出用凉水洗净沥干水分。
2 炒锅里倒入油烧热后转小火将排骨煎至两面金黄。
3 红曲米放入筛网里用流动水冲洗去除浮土，丁香、小茴香放入料包里。葱切段姜切片。
4 锅里留底油爆香葱姜。
5 加入排骨、黄酒、酱油翻炒均匀，注入足量的热水大火烧开。
6 将料包和八角桂皮放入锅里。
7 加入冰糖、红曲米烧开后转小火焖煮1.5小时。
8 调入盐,醋续煮20分钟至汤汁浓稠。
〖原料图〗
〖步骤图〗
小贴士：
1 红曲米不仅为排骨增色，还能使汤汁浓郁。
2 无锡菜偏甜，我调整了糖和盐的用量，使其更适合我家人（北方人）的口味。可以根据自己的口味再加以调整。
3 适量加入醋，减轻油腻感，并调整了甜味。
日志
