下载 APP
搜索

自制昆明金牌小吃——豆花米线

昆明陈陈
2011/11/14 21:45
 
有朋友说,不是有豆花的米线就叫豆花米线,没错,严格来说,我做的这份也不算是正宗的豆花米线,因为我里面放的是腌菜而不是冬菜。冬菜据说是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。
 
老昆明的好多吃食,特别是许多菜,大多带点甜味,我不是昆明本地人,但是能接受带甜的吃食,这几年来基本习惯了,只是既然在家自己做,就做点不一样的口味吧。做吃的原本就应该:纯属个人喜好。
 
所以自己做吃的话并不紧要,因为如果到昆明的米线店要上一碗豆花米线,他们一定会给你一碗正宗的豆花米线的。
 
材料:
米线一碗、辣酱适量、韭菜碎、甜酱油和咸酱油、腌菜、油辣椒、花生碎
 
 
步骤(组图一):
1、米线煮熟碗里;
2、放辣椒酱一小勺;
3、放上花生碎(花生碎要炒过的);
4、放上韭菜碎
 
步骤(组图二):
5、放上腌菜碎,倒上甜酱油和咸酱油适量;
6、舀上豆花(豆花我嫌自己做麻烦,菜场里买了一块钱的);
7、放上油辣椒和适量的盐巴味精(我自己做的不放味精,这样一碗豆花米线就做好了)
8、把放好所有佐料的豆花米线你拌凉菜一样拌好就可以了吃了。
 
 
 
 
豆花米线小贴士:
 
关于这个豆花米线,据说是有一个典故的:很久以前,昆明德胜桥边有一家人,专门做腌菜卖,因味道好,远近闻名。主人有一女儿名唤小花,她眉清目秀,心灵手巧,不仅学会了做腌菜的手艺,还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

   女儿到了十九岁,经媒人撮合,嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房,但一直未生儿子,故娶了四太太后,盼望早生贵子。但事不如愿,四太太生下的还是女儿。于是,四太太受到了冷落。

性情温柔的四太太不怨天尤人,她常去寺庙敬香,后来,生活习惯也变了,天天吃斋念佛,平日里为家里做点腌菜、豆腐,家里人尝了,说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭,她用豆腐做出的素鸡、素肉,口感味道都不错,甚至达到以假乱真的程度。

   一天,四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人,专门做了一桌素席。大家吃了,嘴说不错,可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不爽,脸色很难看,筷子没动几下就放下了,说:“我不想吃饭,要吃米线。”四太太小花忙到厨房,这可犯了难,米线倒是有,可没准备做荤菜,几年了一点肉也没买过,没有肉汤,没有肉帽,这米线怎么做呢。情急之中,四太太烫了碗米线,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道:“这是哪样米线?”小花急中生智,随口答道:“豆花米线,您尝尝。”老父亲吃了两口,似觉不错,一会儿吃完了。他顿了顿,说道:“再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句:“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来,老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了,纷纷说:“是哪样东西,那么好吃,快给我也来一碗。”“我也要一碗。”“我也要……”小花忙得不亦乐乎,一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口,连杨大官人吃了也笑呵呵的。

     此后,“豆花米线”的名声传开了,为满足人们的需求,四太太开了一家小吃铺子,专卖豆花米线。有的人来吃后,也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料,做法简单,大家一看就会,豆花米线在民间传得更广远了。

 
下一篇

昆明陈陈的日志

美食天下首页