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蒜泥茄子
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
原料：
茄子，蒜头，油、盐、味精。
步骤：
1、准备好原料。
2、蒜头用刀拍扁去皮切成碎末。
3、茄子去头，切成断。
4、取一断茄子对半切开。
5、再切均匀的长条。
6、切好的茄子在水中浸泡2分钟。
7、锅内放油，少许盐烧七成热。放入茄子翻炒。
8、茄子翻炒的过程中可以加少量清水，减少茄子吸油。同时也让茄子软得更快，色泽炒出来的更好看。当茄子炒软，色泽加深时入蒜继续翻炒出香味，撒味精翻炒几下出锅。有葱花的，可轻撒点葱花，家里没了。
水的清新叮嘱：
1、茄子切的时候尽量切得薄厚均匀一些，这样便于翻炒时均匀受热。
2、茄子切好后一定得在水中泡上2-5分钟，这样能使茄子不吃油。
3、炒茄子时不停的翻炒，翻炒时可加一两水，水的分量每次应制在5ML-10ML左右，这样让茄子软得更快，色泽炒出来的更好看。
这道菜其实很容易上手，做到了我讲的几点炒出来的茄子嫩滑，色泽漂亮，而且也不耗费油。口味偏重的朋友可以加点辣椒，或者麻辣酱撒点葱花。
