今天做了一件让我很揪心的事，买了一条活蹦乱跳的鲶鱼，是我挑的，亲眼看到它被商贩打晕开膛~~~~~~~~，回家用热水烫鱼，本来已经杀好的鱼突然绷直了身体，从盆子里面跑出来，太恐怖了，还好妈妈的身边，否则今晚这顿饭真的吃不上了，后来觉得自己狠残忍······。话题拉回来，这款鱼还真的是很香，因为放了很多蒜，所以鲶鱼本身的土腥味一扫而光，鱼皮吃起来也QQ的，还有肉的香味，已经不像鱼了，老公说，以后这种好吃的鱼可以经常做，那好吧，想吃鱼吗？以后处理鱼就交给老公你了！
原料：
鲶鱼 3斤
大蒜 3头
葱 1根
姜 3片
八角 1个
耗油3大勺、酱油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4个 油200克 盐、白胡椒适量
1、鱼用90度左右的水稍微烫一下。
2、从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。
3、将鱼剁成段，再劈开。
4、准备足够的大蒜，锅中多放些油，小火加热，将蒜放在油里慢慢炸香，蒜变成金黄后捞出备用。
5、用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。
6、锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
7、锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓。
出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！
