焦糖奶油酱

        有了多余的淡奶油，一个去处，是做北海道吐司，另一个去处，就是这款焦糖奶油酱，制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。  但是，普通的焦糖酱味道比较单调，如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。   

    方子来自君之： 细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克。

某人没有厨房秤，所以糖是采取500g糖分四分之一出来，250ml淡奶油分出二分之一，唯有这个水，分量难以估，所以最后就出麻烦了。

这个做法真的很简单，唯一要注意的就是火候，糖焦化到深琥珀色可能只有几秒钟。

过程：1、取125g糖；

2、溶于水中；

3、加热至溶化

4、调小火

5、6、7、8、小火慢慢煮，一定要小心观察糖色，可以将锅拎起，轻轻晃动，煮到糖色呈现出深琥珀色。

9、将125ml淡奶油加热（这个要提前加热好），倒入煮好的焦糖中

下面的步骤没有拍图，因为要抓紧时间，来不及拍了。

倒入热的淡奶油后，锅中会剧烈地沸腾，要小心一点，用木勺搅拌均匀后，冷却即可呈现较浓稠的质地，如果冷却后感觉太稀，可以用小火再煮一会蒸发掉水分。

装入小瓶中，密闭放冰箱保存，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。