【地三鲜】———是这样炼成的

自从来到美食天下，才知道什么是“地三鲜”。原来，地三鲜就是东北家常菜的代表，是指新鲜的土豆、茄子和青椒。

很喜欢东北菜：啃酱骨架，吃韭菜盒子，喝棒碴粥等......平时也很喜很欢把多种时蔬放一起炒，却居然孤陋寡闻到，不知道东北菜还有个非常有特色的家常菜之一【地三鲜】，更不知道【地三鲜】是怎样炼成的。

现在知道了，想吃，照方抓药吧。据说传统的【地三鲜】，是经油【炸】而成，也是这道菜的要领和关键所在之一，还有就是【汁的】调配。把这两个问题解决了，一切问题就迎刃而解了。

不喜欢用太多油去炸，我采用放少量油，偏锅的方法，来集中煎土豆和茄子（更何况茄子又是用盐腌过的，不会吸很多的油）。

汁的调配，内容一样不少，闻起来都香。

总结，【地三鲜】——是这样炼成的：原料，物美价廉；作法，及其简单。这道在没有过多修饰的菜中，带着浓浓的蒜香，勾画出了用及其普通的食材做出了最美妙的美味佳肴。

材料：茄子 土豆 青椒

茄子洗净去蒂、土豆削皮切块、青椒洗净去蒂去籽切块。

辅料：葱、姜、蒜、海米（全部切碎）

调汁：蚝油 生抽 老抽 香醋 盐 糖 五香粉 香油 鸡粉 香葱

把所有的调料放入空碗搅匀，加入香葱碎。

制做

茄子先用盐腌一下，并挤去水份。起锅煎土豆块及茄子块（锅偏一些使油集中煎），煎至熟透，倒入青椒炒一下，出锅。

锅中留油，下姜碎、蒜碎、海米碎爆香。倒入煎好的茄块、土豆块和青椒块，再倒入调好的汁。用铲背推、拉均匀（免碎）出锅。

【炼成啦】