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爸爸的生日要来我家吃饭。
主餐决定烧番茄牛腿煲。用西式的手法，加番茄沙司和红酒，用罐头番茄、胡萝卜和芹菜调香，小火焖上两小时后开始收汁。肉酥烂多汁，味足飘香。
配上藏红花做的Risotto（我越来越爱藏红花的味道了~），Truffe的煎蛋和少量扁豆。
餐后甜点是昨天发过的坚果Nougat蛋糕。
生日快乐。
另，谢谢我的T。
材料：3人份
番茄牛腿煲：
牛腿肉 带骨 2-3片 约750 g
洋葱 大半个
葱白 1段
辣椒 1-2个
胡萝卜 1根
芹菜 2根
蒜 1个
番茄罐头 去皮整番茄 250-300 g
番茄沙司 1大勺
红酒 200 ml
牛肉高汤
香叶 2片
欧芹叶
柠檬皮
藏红花Risotto：
藏红花 丝状 0.1 g
伪藏红花 若干
洋葱 半个
鸡汤 约900 ml
黄油
Risotto米 3人份 约210 g
白葡萄酒 120 ml
帕玛干酪 20 g
1. 部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。
2. 锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。
3. 换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。
4. 然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。
5. 倒入红酒，烧到酒精挥发。
6. 我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。
7. 加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。
8. 2小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。
9. 这时候可以开始准备藏红花Risotto。藏红花在少量水里浸泡。所有制作过程和步骤图参见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100yacs.html。不需要香叶。换成鸡汤。在步骤11里，加入泡好的藏红花水。
10. 牛肉不加盖30分钟，Risotto也差不多做好了。Risotto先装盘。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。
小贴士：
没有罐头番茄的话，也可以用新鲜番茄，过滚水后去皮。牛腿煲里再加少量干的罗勒和牛至叶。
