成功率高而又美味的轻芝士蛋糕

 

          做了三次芝士蛋糕终于在最后一次获得了我想要的味道了，清香绵软。

          在德国买的芝士蛋糕都是浓芝士味，吃起来觉得太腻，所以就想自己做轻芝士蛋糕。看了君之的博客，学会了制作的步骤，可惜的是在德国买的原料包装纸上都是德语，第一次买错了，买的那个芝士硬得不得了，所以做出来的芝士蛋糕咸咸的硬硬的，口感不佳。（图片1中的那个芝士叫Rahmkase是错的，应该是图片二中的那个Frischkase，比较稀软。）

 

          十寸圆形蛋糕模一个

          原料：淡奶油（英语：wipping cream,德语：Schlagsahne)80克 、 奶油芝士（英语：cream cheese，德语：Frischkase)180克、 白砂糖120克 、低筋粉30克( 低筋粉的蛋白质含量是低于8.5%）、玉米粉10克、 鸡蛋3个、 酸奶110克、 黄油少许。

        制作： 1.芝士中加入酸奶、奶油、40克糖，然后用打蛋器搅拌至顺滑。

                    2.一个一个往芝士糊里加蛋黄，每次都要搅拌均匀后再放后一个蛋黄。

                   3.接着在芝士糊里先后筛入低筋粉和玉米粉。用刮刀搅拌均匀后放入冰箱冷藏。（需冷藏至芝士糊浓稠）

                   4.等芝士糊冷藏至浓稠后，开始打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡时加80克中1/3的糖后继续搅打，搅打至浓稠时再加1/3的糖，然后接着搅打至蛋白出现纹路了，把剩下的糖全部加入，然后打发蛋白至接近硬性发泡即可。（把打蛋器从蛋白糊中拉起能看到拉起来的那个角弯下去就可以了）

                            

                            

                              

                              

          5.把浓稠的芝士糊从冰箱中拿出来，挖1/3的蛋白糊放入芝士糊里，用刮刀由上而下翻拌至均匀。（一定要从上往下翻拌，不然蛋白会消泡。）

          6.把翻拌均匀的芝士蛋白糊倒入蛋白糊盆中，继续由上而下翻拌均匀。

          7.接着把翻拌均匀的芝士蛋白糊倒入事先底部垫有油纸或锡纸，蛋糕模四周涂有黄油的蛋糕模具中。把蛋糕模放入注入水的烤盘内，放进160度预热好的烤箱下层，上下火烘烤60---70分钟，直至均匀上色即可出炉。出炉后等芝士蛋糕冷却后脱模，然后放入冰箱冷藏后食用，味道非常美哦。

 

提示：1.把蛋糕模放在注入水的烤盘内烘焙的方法叫浴水法，是为了防止蛋糕表面裂开来。我家里没有那么大的烤盘，所以我是把蛋糕模具架在注入水的烤盘上，试验下来蛋糕表面也没有裂口，蛋糕内部口感也还是比较湿润的。

          2.如要放在水中浴水烘焙的，用的是活底模具的话，一定要在模具外部用锡纸包起来，以防水进入蛋糕内。

        3.之前看过很多做芝士蛋糕的方子，也有人不用酸奶而是用柠檬汁的，我第二次做的时候就用了这个方子，感觉口感没有单单放酸奶的好。

       4.低筋粉在德国没地方买，所以我是用4:1的一般面粉和玉米粉配比而成的。