熘肉段

主料：­ 猪里脊肉，半斤;

辅料：青、红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、香油、鸡蛋、淀粉;

葱、姜，胡萝卜切丝、蒜切片；

制作过程：  ­­

   ­­把猪肉切宽条，每条大概长2厘米。用擀面杖敲一敲，把肉拍松；

放盆里加：盐、糖、味精、花椒粉、生抽、料酒、香油， 抓拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱里，腌超过30分钟；

调一碗汁，小碗里放：盐、糖、味精、生抽一点、1-2滴的醋、淀粉。用3-4羹匙清水调均匀。能均匀的粘满肉段就好；

腌好了以后加入淀粉（或面粉）。淀粉在下油锅之前加最好；

这个是要过两次油的，过第一次过油的时候，基本上3-4分钟就可以了。然后捞出油锅；

锅里油继续烧热，把炸好的肉段回油锅炸第二遍，炸第二遍时，放进去20秒左右就捞出来；

锅里留底油，放葱姜蒜炒出香味，放青椒，翻炒几下就好；

马上把炸好的肉段倒进锅里。翻炒半分钟就行；

然后就把调好的汁倒进去，迅速的搅拌开。放入香菜沫，蒜沫；

出锅，装盘；