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五个诀窍做出焦香味浓的四季豆——干煸四季豆

粉竽粘糖 发布于 2011/11/22 15:37
 
 

 

  一直想弄块木板,可总觉得网上卖的人工痕迹太明显,不够自然。周六带小C上楼顶撒野,却发现楼顶放了几块用旧的床板,哇~~正好是我想要的感觉。于是乎,整个周末穿梭于楼道间,做好菜就端到楼顶拍摄。真是我想要的感觉,琢磨着等老公回来锯一块搬回家~~
 
 

 
 
  总听别人说白天拍照ISO用100就行了,原来要在这种四周都充满光线的地方。终于拍出更漂亮的PP,只加了一点点锐化就很完美,太开心了~~
 
 

 
 
  话回原题,说说这道家喻户晓、人见人爱的菜,至少是我的大爱~~
  
  干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

  要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍: 
  洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
  没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
  用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现
    皱褶即可。
  炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
  所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
 
 

 

     材料:四季豆300克、里脊肉100克
     调料:干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、
        花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙
 
 

 

     做法:
     1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
     2、肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
     3、四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
     4、炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面
       变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
 
 


     5、炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
     6、放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
     7、倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
     8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
 
 

 
 
    糖之片语:
    1、加入糖有提鲜的作用。
    2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
 
 


一边做构图,一边还要防止小C偷吃,累得慌,不过看了PP后一切都值得~~
 
 
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