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滑滑嫩嫩的－－－【滑蛋牛肉】
大快活
2011/11/22 21:25
前言
【滑蛋牛肉】是广东家常菜。
滑蛋，是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即起锅。这种
滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。
一直在朋友面前标榜自己炒的鸡蛋很棒，简单的说：
1.
鸡蛋液里加些水。
2.
打鸡蛋时，稍稍打散，清是清黄是黄。
3.
炒的时候油多一些，大火进小火出，只炒个半熟起锅。
4.
再次进锅时，也只是进去一下就出锅。
成品图
材料：
牛肉片 鸡蛋 青蒜 蒜
鸡蛋加盐适量及少量水，
稍稍打散
；青蒜切段；蒜切碎。
腌料：
生抽 料酒 生粉 胡椒粉 糖
把腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油；锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
锅留有少量油，放入青蒜段及蒜碎爆香，再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，加盐适量关火出锅。
【滑蛋牛肉】装碟上桌
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鸡蛋加盐适量及少量水，稍稍打散；青蒜切段；蒜切碎。
把腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油；锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
锅留有少量油，放入青蒜段及蒜碎爆香，再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，加盐适量关火出锅。
【滑蛋牛肉】装碟上桌