上次做了个圆形的紫薯慕司（夏洛蒂），这次用9寸的蛋糕模又做了一次，参加朋友的聚会去了。匆忙弄的，围边没有装饰，就朴素出场了。
蛋糕体的材料：（2盘，我的烤盘是37cm*28cm。）
蛋黄糊：蛋黄8个，糖2大匙，玉米油1/2杯，牛奶1/2杯，低筋面粉1杯。
蛋白糊：蛋白8个，糖1/2杯，醋几滴。
馅料：蓝莓酱适量。
紫薯慕司材料：紫薯泥3杯，动物性鲜奶油300ml，牛奶750ml，吉利丁粉2小包（14克），糖1/2杯。
1杯=1cup=250ml 1/4杯=60ml
做法：
1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
2. 除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。
3. 筛入低粉拌至无颗粒。
4. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
5. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6. 翻拌拌匀。
7. 把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。
8. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。
9. 把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。
10. 把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。
11. 把蛋糕卷切薄片。
12. 蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
13. 烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。
14. 上锅蒸熟，捣烂。
15. 过筛。
16. 取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
17. 吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
18. 把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
19. 鲜奶油加糖打发至硬性。
20. 拌入紫薯吉利丁糊。
21. 另一片蛋糕切2片8寸的圆片。
22. 倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
23. 铺一层蛋糕片。
24. 倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。
把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。
