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原料配料:
茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，香油，陈醋，料酒，酱油，白糖
1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌1小时，让茄子水分出没
2.葱、姜，蒜，红辣椒切沫。青椒切块，准备一个鸡蛋
3.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油锅加热
4.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色
5.捞出茄子备用
6.锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆香
7.下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，加入盐，味精、料酒、酱油、香油和一点点白糖及水淀粉调成的汁，大火翻炒均匀即可，加入香菜;
出锅。。。
