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碰触------巧克力覆盘子慕斯蛋糕

小小计划
2011/11/23 21:19

前段时间一直觉得萎靡不振胃口不佳,还有睡眠很差,并且这种趋势越来越厉害,有天跟朋友在羽毛球时,说我第一天精神还好,第二天力气就没了,球打过去轻飘飘,没有冲力。曾经经过病痛的自己知道健康的重要性,默默的检查了身上的若干表现跟症状,突然有天看到桌子上的猕猴桃,恍然大悟,于是立刻百度。猕猴桃是朋友组团时帮我带的。(朋友其他人不带还特意说好,只要我想要,她自己买一定稍上我),虽然猕猴桃维C很丰富,每天一个完全可以保证一个人的维生素C的需求,维C可以增强人的抵抗力美白,那段时间虽然精神跟力气都很差劲,倒是没感冒,猕猴桃还有许多的营养成分,可在品尝猕猴桃的时候忽略了一个问题:那就是脾胃虚寒的人不能经常食用猕猴桃,适可而止。我那时总共连续品尝猕猴桃将近2箱,一天1个到2个,猕猴桃的口感确实不错,连续服用引起我身体诸多不适。人的五脏里,最重要的是脾胃,在五行里,脾胃属土,土不安稳,自然其他就差了。这就是为什么胃口不佳跟睡眠极差相关的原因。后来跟一个朋友聊起这件事,晚上赶紧睡觉之前用滚烫的姜汤泡脚半个小时,把身上的寒气逼出来,同时在饮食上选用微辣。所以在我们的生活里离不开饮食,但是如何做到科学饮食,还需我们去了解跟学习,那么西点甜品也一样。

在烘焙甜品中,很多人的误区是甜品很容易导致肥胖,素不知我们平时的饮食习惯如何,又是如何来享受搭配品尝各种味美的甜品。首先我们从烘焙的原料开始入手,各种原料的营养搭配是否符合,口感是否温馨让人回味无穷,油腻跟清新之间的搭配,还有色彩上之间的协调,原料选用是否健康,不同品质的原料加上烘焙制作过程,就形成独特的风味,很多作品就会标上特异名字,在烘焙甜品中法式最著名,其次是日式甜品,很多著名的老师都是来自法国跟日本,我很敬佩他们的敬业精神,并去创造改变推动饮食文化。在不断试验跟创新的路上,他们为我们做了很多的榜样。

下面这款覆盘子巧克力慕斯蛋糕蛋糕底是巧克力蛋糕底,来自小山卷,她除了有浓郁的巧克力味道,还有蛋糕底非常湿润,巧克力慕斯来自蓝带。.蛋糕是10寸,使用的量都经过修改。我想作为一份情谊的礼物,这份情感犹如蛋糕色彩一样,蛋糕口感混合了浓郁的巧克力跟酸甜的覆盘子刚好综合,里面还有乳酪的清香。

(此款蛋糕所用的原料均来自自己的网店,除了食用金箔)

原料:

蛋糕底:(来自小山卷)

蛋白:4 卡玛70%黑巧力砖90G  铁塔淡奶油60G   低粉60G 进口幼砂糖80G

巧克力慕斯(来自蓝带)

卡玛黑巧克力砖70% 210G鲜奶油50G  蛋黄5  30G 进口幼砂糖70G 铁塔淡奶油 450G 进口幼砂糖35G 吉士丁片12G

树莓奶酪慕斯

奶油奶酪 210G 树莓500G 幼砂糖50+30 G 淡奶油300G 吉士丁片15G

镜面:

树莓250G 吉士丁片6G 20G

装饰:蓝莓  红加仑  马卡龙  巧克力拉花  进口食用金箔片 椰丝条适量

 

A 蛋糕底做法:(10寸圆模子)

1 先把巧克力用锯齿切碎,里面加入淡奶油

2 把装有巧克力跟淡奶油的盆隔水加热,搅拌融化均匀备凉

3蛋白里分三次依次加入白糖打发至硬性发泡

4把一半蛋白糊加入到融化的巧克力里面轻轻翻拌均匀

5把过筛过两次的低粉加入到(4)里面混合搅拌均匀

6把(5)倒入到剩余的蛋白中,搅拌混合均匀

7倒入到模子中150度烘烤至熟倒扣(由于边烤边做其他事情,忘记时间了)大家可以根据实际情况操作

8出炉后凉后脱模备用

B巧克力慕斯(在这里我用到了吉士丁片,考虑到蛋糕的体积)

1 先把巧克力用锯齿刀切碎,加入淡奶油

2 把加入淡奶油的巧克力隔热融化备用

3蛋黄打至乳白体积变大

4用一奶锅把糖跟水混合小火加热到温度118度左右,马上离火

5缓缓倒入到蛋黄糊里,一边搅打均匀,然后再隔热打发至蛋黄糊浓稠状

6把泡软的吉士丁片加入到蛋黄糊里融化

7淡奶油加入糖打至6分发

8蛋黄糊、淡奶油 跟巧克力放在一起搅拌混合均匀,然后倒入模子冰箱冷藏

 

C 覆盘子芝士慕斯

1 树莓放入到搅拌机打成泥,倒出后过滤去除树莓籽

2淡奶油打至6分发备用

3过滤后的树莓加热,放入泡软去水的吉士丁片融化

4把芝士切成小块预先软化,加入白糖隔热水打发至细腻状

5树莓跟打发的奶酪糊混合均匀

6跟打发的淡奶油混合均匀

7倒入模子内入冰箱冷藏至凝固

 

D 做镜面

1 树莓用搅拌机搅成泥后过滤

2 在树莓泥中加一点点的水,用小火加热

3 把泡软的吉士丁片放入到树莓泥中

4 待凉后轻轻倒入在蛋糕上面凝固后脱模

E 装饰:

上面用马卡龙  法国红加仑  蓝莓  牛奶巧克力花 食用金箔装饰,蛋糕旁边用椰丝条装饰即可。

 

这次学习的老师非常亲切,笑容很甜美,就像老师做的各种甜品。

老师上课很认真,从照片上就可以看出来了,上课的一些作品陆续将在以后的博客更新。喜欢可以关注

每次有马卡隆相伴。最喜欢马卡隆

酥皮加馅泡芙

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