绿野薄荷 发布于 2011/11/25 14:07
记得小时候，姥姥炖的北京填鸭特别香呀！姥姥是北京人，会做好多“老饭”，即使在那物质匮乏的年代，也能做出好多美味。逢年过节，她炖的酱鸭酱红色，肥而不腻，老远就能闻到香味，至今难忘。姥姥离开我已经20年了。我总想做出当年的那些美味，可总也不成功，尽管现在的食材丰富，应有尽有。我想那些美味，只能留在记忆中，留在儿时，和姥姥姥爷一起度过的美好童年时光。。。。今儿做一款用鸭子做的菜。
原料：半片鸭两片，椒盐，葱姜，大料，桂皮。料酒，酱油。淀粉。
做法：半片鸭洗净切两半，在清水中浸泡半小时去除血水。
将泡干净的鸭子焯一下水，晾干备用。
处理好的鸭子放锅中，放入清水没过鸭子，加酱油，料酒，葱姜，大料，桂皮。煮制鸭子。
大火烧开，转小火，煮至鸭子成熟。（不用放盐，做好后，鸭子蘸椒盐食用）
煮好的鸭子晾凉备用。
将熟鸭子剁成块儿。
沾上湿淀粉放油锅中炸制。
炸到鸭子表皮酥脆即可，吃时蘸椒盐。
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