水煮肉片

 主料：猪肉瘦肉250克、小青菜10棵，金针菇少许

 辅料：郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉2汤匙、盐适量，、鸡精少量、干辣椒10棵，花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、生抽一勺、糖少许、葱姜蒜末。

做法：

1  青菜金针菇洗净沥干备用

2 将瘦肉切成薄厚大小一致的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3  郫县豆瓣放小碗里，用捣蒜棒捣碎（或者用刀剁碎）备用

4干辣椒切成小段，花椒粒放小碗备用，葱切成段，姜蒜切成末放小碗备用

5 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出不要扔掉备用。

6 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入青菜金针菇断生。

7  将炒好的青菜金针菇铺在大碗内待用。

8   锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

9  加入肉汤，烧沸将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入生抽、鸡精、糖调味关火。

10 将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜金针菇的大碗中。。

11 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上。

12  麻麻辣辣，肉嫩味香的水煮肉片制作完毕，上桌开吃！