江蟹生

江蟹生是温州家喻户晓的海鲜冷盘。记得我外地表姐每次到温州都要尝尝江蟹生。她说：

“江蟹生味道好极，到温州不吃这个菜，枉为来一趟。”

做江蟹生一定要选活蟹，并将它冷藏至死。再来制作。

原因是：活蟹若直接剁小块，蟹肉粘壳 影响口感。

冷藏后的江蟹即新鲜，蟹肉也不粘壳了。肉质淡甜，味更佳。

 

【原料】：活蟹2只（中等大小，偏小也可）

【辅料】：葱姜蒜

【调料】：白酒；黄酒；鸡精；酱油；醋；白糖；胡椒粉；麻油。

 

 

活蟹冷藏后拿出   。                                     入水浸泡解冻。

 

将蟹处理掉胃腹 其他切成小块                 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），保                                                             这步很关键，杀菌消毒 

 

倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、            裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

葱、姜、蒜末。

 

 

30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。 调好调料待用。调料：酱油、糖、醋、鸡精

                                                                胡椒粉、麻油。

将调料淋入蟹盘中。完成