麻辣藕丁

 

 

 

秋季是莲藕上市的季节，也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条... ...做法种种。

[食材]：鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋（或陈醋）、生抽、精盐

[做法]：

4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用

5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香
6、倒入藕丁翻炒
7、倒入生抽，少许精盐继续翻炒
8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可

 

小贴士：

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。
同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；
白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。