家常瓦块鱼

材料：鲢鱼身一尾。

调料：葱姜适量，料酒40克，糖15克，蚝油20克，老抽10克，生抽20克，香醋5克，蒜瓣8个，干辣椒5个，淀粉适量，蒜苗2颗，香油适量，黄豆酱15克，盐适量。

做法

1·鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时，腌制好的鱼块沾上干淀粉。

2·平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。炸制鱼块金黄。

3·放在吸油纸上吸去油分备用。炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

4·加入一勺黄豆酱。炒出香味后加入适量的清水。

5·再加入料酒。再加入老抽。

6·加入生抽，加入香醋。

7·加入白糖，把汤汁煮上5分钟出香味。

8·然后放入鱼块，加盖大火烧至。

9·汤汁半干加入蒜苗段，淋入香油即好。

啰嗦一下

腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。