杂烩菜的故事
这道菜最初不叫杂烩菜，而是叫“炸桧菜”。为什么呢？它与一个叫秦桧的历史罪人有关。
说的是在南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时的朝廷兵部侍郎朱敦儒因主张抗金，得罪了一帮权臣，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。回到河南老家以后，朱敦儒对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，他邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来了坏消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害与风波亭。
一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去？于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无须摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”
这些新朋旧友你看我，我看你，不明朱敦儒之意。朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一身精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅扔进油锅给烩了。”
朱敦儒的话还没有说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇。”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想就说：“就叫‘炸烩菜’吧！”
大家都说这个名起得很有寓意，回去后便纷纷仿制。很快，这件事传入了民间，人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸烩菜”吃。
后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，在、所以，人们就将它叫做“杂烩菜”。
（以上文字来自网络）
原料：
小酥肉200克，小青菜50克，卷心菜50克，大白菜50克，土豆1个，红萝卜半根，木耳30克，黄花菜25克，腐竹15克，葱半根（要有葱裤那半），蒜1小头，粉条（我没放，如果喜欢吃提前拿凉水泡下）。
调料：
食用油适量，盐适量（根本自己的口味而定，我家口味淡所以放的少），麻辣鲜调味料5克，鸡精少许，辣椒粉3克，水适量。
做法：
把所有菜洗净后，卷心菜用手撕成大小适中的片，大白菜从中间一分为二，从菜梆处起片成一个钢崩厚的片，小青菜摘开，土豆一分为二，切成两个钢崩厚的厚片，红萝卜从中间切开也切成厚片，腐竹斜刀切成长段，黄花菜码齐中间来一刀，木耳手撕成大小适中的块。葱切滚刀小段（这样切更能释放出葱的香气），蒜切成蒜末。
炒锅烧热放油，用中火将葱段放入煸炒出香味，把土豆，红萝卜放入一起炒，炒2分钟，加入刚好跟土豆一样齐的水，大火烧开，放入卷心菜，木耳和大白菜，翻炒到菜叶发软，加入盐适量（最好尝一下味道），麻辣鲜5克（用十三香也行），翻炒均匀继续炖煮3分钟（需要把火改为中火）。
在放入小酥肉，腐竹，小青菜翻匀后，再炖5分钟，放鸡精，关火盛出。
将炒锅洗净擦干水份，倒入油2两左右，将油烧至8成热，在油快烧好的过程中，快速的将蒜末放入盛好的菜中，并在蒜末上加辣椒粉（能吃辣可以多放），热油往上一泼，大功告成！
特点：
咸香微辣，蒜味浓郁，营养丰富。
由于结合了陕西油泼面的做法，味道美滴太（陕西方言），在来碗米饭，真是嘹咋咧（陕西方言）。开die（陕西方言，没有这个字拼音代替）！
絮叨：
1.用猪肉做，最好选用肥肉多瘦肉少（6:4），切成片一元钢崩那么厚的大片，热锅凉油煸炒，将肥肉中的油分炒出来，肉片缩小后，加入适量老抽上个色，加入盐少许（有个底味，一会还要回锅），翻炒均匀盛出。其它步骤都一样，就是放小酥肉的时候换成炒好的猪肉就好了，使用猪肉可以多炖一会儿，会更香，小酥肉由于外面有面，炖的时间长外面的糊会烂掉。
2.喜欢吃烩菜烂烂的口感的可以多炖一会儿，不喜欢的少炖一会儿，时间自己可以掌握。
3.炖好不着急吃，最好盖盖儿焖个3分钟，让菜吸吸味，味道会更棒。
4.不喜欢蒜和辣椒面的，做好后直接吃也是很棒滴！
