豉香辣酱蒸鳊鱼

    清蒸菜口味比较清淡些，但我今天的这道蒸鱼，利用了四川豆豉和自制的辣酱，这样就变成了一道川味的清蒸鱼，即可以品尝到清蒸的鲜美又有川菜辣的味道，儿子很喜欢，破天荒把鱼尾都给吃光了。

【主料】 鳊鱼1条500克

【调料】 四川豆豉1勺 辣椒酱1勺 盐 料酒 食用油 糖 鸡精 姜 葱 蒜4          粒

 【制作过程】

1、鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入      味；

2、姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭    用的勺子）；

3、锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；

4、倒入辣酱炒匀；

5、倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；

6、盛出成蒸鱼料；

7、鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；

8、上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。（蒸鱼料有油，所以    不用放油了）