鲜香美味---鲅鱼饺子

昨天早上送了西淼去上学，就直接杀奔早市了。气象预报说这两天会有雨夹雪，咱得采买好应急的食物哈！

果然因为天气的原因，早市上的摊贩比往日少了好多，经常光顾的几个摊位都没出摊。转悠着买了一些日常必需的、可以放着储存的菜菜、干货。快要走到出口的时候，看到有卖鲅鱼的，并且是新鲜的，个头都不小呢。当即拿下一条，买之前打算拿它试试俺新买的炒锅煎着吃，交钱的时候就变成要做鲅鱼饺子吃了。哈哈，我的饭桌我做主！

原料：鲅鱼1条（1000克）、牛肉绞馅350克、韭菜100克、面粉

调料：香油5汤匙、生抽2汤匙、盐、花椒粉、植物油2汤匙、清水200ml（调馅用，可调整）

做法：

1、  将鲅鱼去除内脏洗净，在鱼尾处用刀切入紧贴鱼骨将鱼肉片下，两边和中间的鱼刺切去不要，只留鱼肉。

2、  将鱼肉剁成肉糜，加入少许盐、2汤匙香油拌匀备用。

3、  将韭菜摘净、洗净沥干水分备用。

4、  将牛肉绞馅加入花椒粉、盐、香油3汤匙搅拌均匀。

5、  加入鲅鱼肉糜，朝一个方向搅打，中间加入清水一起搅打均匀、粘稠。

6、  加入生抽2汤匙继续搅打均匀。

7、  将韭菜切成5mm的末，加入6中，倒入植物油2汤匙搅打均匀。

8、  将饧发好的面团揉匀，搓成长条，揪成大小一致的剂子。

9、  取一个压扁、擀圆，包入鲅鱼馅，对折捏紧。

10、              汤锅中加水烧开后，将包好的饺子放入大火煮开，见饺子全部立起，饺子尖朝上即可开吃了。

超级啰嗦：

1、  鲅鱼饺子馅应该是水份大、松散的，个人不太喜欢。所以大家根据自己的口味选择吧。

2、  鲅鱼饺子馅一定不可以加入老抽，否则颜色过深，及影响口感又影响色泽。

4、  韭菜只要加入少许，在粉嫩的鲅鱼馅中起到点缀即可。

5、  俺家大小朋友都吃不得辣，所以只加入了醋，喜欢并且可以吃辣的朋友加些辣油更加提味哈。