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猪油、猪油渣、猪油拌饭，尖椒炒油渣，这些埋在记忆最深处的美味相信许多如我一般80后都不陌生的。遥远而模糊的记忆中，物质匮乏的童年时代哪一家哪一户少得了一个大大的猪油罐子，又有谁不曾像那馋嘴的小猫小狗一般围在妈妈炼猪油的灶前猴急地吞咽着口水，肥肉的油香和瘦肉的焦香，猪油渣美味的魅力是那个年代的孩子无从抵挡的，曾给清汤寡水的生活带来了多少油润与芳香……
这些年随着生活水平的提高，出于养生与保健，猪油和油渣已然从家庭厨房的词典里删除殆尽， 对现在吃巧克力大汉堡喝着可乐长大的孩子们来说，猪油渣也成为文物了。
或许社会的进步，饮食理念的更新，注定了我们这样80后出生的一代，将成为新中国最后一代吃猪油、吃猪油渣长大的孩子。
主料：肥猪肉、绿尖椒、红色小米辣；
调料：油、盐、味精、生抽；
制作方法：1.肥肉洗净，切小块，尖椒对切去籽备用；
2.将肉入沸水中大火出水，捞出控水；
3.锅内放少许油，放肥肉小火浸炸，等油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色，关火，捞出控油；
4.锅内加少许油，烧至7成热时倒入绿尖椒、小米辣煸炒，再放入加工好的油渣大火翻炒均匀，用盐、味精、生抽，调味装盘即可；
小贴士：肥肉最好选用连着一点点瘦肉的，炸干后的瘦肉焦香无比，油渣味美，但不宜常吃，多吃！
