北方人不喜欢做鱼，主要是嫌麻烦，洗的麻烦做的麻烦，而我这版烧带鱼却简单省事，首先买鱼时就已经杀好，回来只需清洗，这里教大家清洗带鱼的小窍门：把带鱼放入80度左右的热水中烫10—15秒钟，然后立即移入冷水里，这时不管你是用刷子刷还是用手刮，鱼鳞很快就去掉了，省事吧。洗净后直接烹制就行了，不需要腌制。其实就是把鱼煎一下，调个碗汁把鱼一炖就Ok了，非常适合爱吃鱼又嫌麻烦的朋友们。
原料：带鱼 鸡蛋 酱油 醋 油 盐 糖 葱 姜 蒜 干辣椒 青红椒（可略去，点缀用）白酒 适量 大料一颗
做法：
1、清洗带鱼并切段，将一颗鸡蛋打入碗中并搅匀；
2、将葱姜蒜、干辣椒、酱油、醋、盐、糖、大料调成碗汁；
3、炒锅内加少量油，带鱼蘸取少量蛋液放入锅内煎至金黄色；
4、锅内倒入少量白酒，将碗汁倒入，加入适量凉水；
5、大火烧开，中火炖至收汁，加入蒜末（蒜苗也行）青红椒即可；
小贴士：
1、带鱼用蛋液煎制不易粘锅破皮。
2、炖鱼时一次加足凉水（比加开水鱼肉更加鲜美），没过鱼身刚好。
3、炖其它鱼时也可用此法，煎鱼时裹面粉即可。
