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首先感谢举办单位COOK100调料网跟美食天下网站，报名参加比赛前夕，刚好有次去学习观摩披萨做法的机会，这次学习回来后发现了很多经典披萨的做法，都是经过正宗意大利老师跟国内披萨高手改良创意的披萨，总体上更倾向于健康跟营养搭配。在这次学习的机会里很高兴认识了评委老师——来自上海四星级假日酒店的行政总厨马老师。在老师跟我们闲谈的时候，讲了几点做披萨的要点，我从老师在给选手打分的动作里看出如何来判断一款成功的披萨，还有在观摩了全国披萨冠军的制作过程中，发现很多淘汰了传统酱汁的做法，而是加入更多的创意跟口感。判断一款披萨，首先闻香味然后看颜色接着品尝，最后看饼皮。一款精致的披萨饼皮非常薄，口感带酥脆，酱汁可以融合许多上面搭配的原料口感，披萨的造型跟色彩加上辅料营养全面，这样才算是一款经典的披萨。这里的饼皮配方经过改动，老师说一款好的饼皮必须有韧性带嚼劲，这个要在面皮的配方做改动，一般高低粉比例是7:3或者6.5：3.5之间，还有发酵时间必须在24-36个小时之间。为了饼皮的酥脆，酱汁不要涂抹太多，所有马苏基本都是放在底部，上面不放，因为太多的马苏会掩盖披萨食材的味道，同时在整体外观受影响。
还有品尝披萨必须乘热，冷了就不好吃了，必须再次经过加热烘烤一会
https://cook100.5d6d.com/thread-6073-1-1.html cook100论坛的链接
咖喱牛肉披萨
原料：
酱汁：
咖喱酱100G 雀巢三花植脂淡奶250G （这个酱汁可以做三个披萨）
调味料：COOK100烤肉酱 COOK 100披萨草2G 樱花仁 2G 马苏 100G 色拉酱 番茄沙司 橄榄油适量 水70G
饼皮：金像高粉120G 低粉36G 黄油12G 胡萝卜汁105G 金燕酵母2G 盐2G
配料：牛肉 洋葱 红绿尖长椒 白煮鸡蛋一个青豆粒（焯熟）
（有两样原料在图片上没显示出来，那就是盐跟雀巢三花植脂淡奶）
饼皮做法：
1 先把胡萝卜榨橙汁，然后跟除了黄油以外的所有饼皮原料混合浸泡一会，过后揉搓面团至光滑状，再加入黄油揉搓至面团出膜，放入冰箱冷藏36个小时（老师说面团最好经过长时间的低温发酵，一般在24到36个小时，所以酵母不要多加）
酱汁做法：
1 把印度油咖喱直接放到锅里加入三花植奶加热溶解至一定的酱汁状出锅待凉备用
准备辅料：
1 把牛肉洗干净，把COOK100烤肉酱加入适量的水调和，把牛肉放入到酱中混合均匀，腌制12个小时备用
2 把红绿椒 洋葱洗干净，红绿椒斜切成片 洋葱切成丝备用，青豆提前焯熟
发酵好的饼皮跟切好的蔬菜配料
烤披萨：
1 饼皮发酵结束后，拿出来回温15分钟，然后用手压出圆形，接着再用擀面棍稍微擀下，修整下形状
2 把面皮放入到烤盘中，
3 面皮上刷上咖喱酱汁
4放入马苏，撒上披萨草跟樱花仁
5分别放上红绿椒 洋葱 ，再放入腌制好的牛肉粒
6 把面皮用手指造型，往里的一头用青豆点缀
7 饼皮边缘表面刷橄榄油
8烤箱预热200度，烘烤18—20分钟
装饰：
披萨出炉后在上面放入切好的鸡蛋片，接着再放上青豆粒，用色拉酱跟番茄沙司拉出线条点缀
在这里借比赛隆重介绍下樱花仁;很多专业人士知道这是一款香料，是罂粟花的种子，只不过它已经被加工不能种植，烘焙中用在面包跟饼干上，同时也是烤鱼烤肉的一种香料，老外烘友非常喜欢，我也是第一次用到。
