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——【发财就手卷】
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
【主料】：面粉，安琪酵母
【配料】：小葱、猪肉馅
【调料】：食盐、味精、白胡椒粉、酱油
【做法】
一、和面（发面）
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
二、【肉馅的调制】
1、小葱一把，肉馅250克。
2、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
3、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。
4、剩下的一半葱花待用。
三、肉卷制作
1、发好的面团重新揉制5分钟.
2、象做饺子一样，先搓成长条。
3、用刀切成5公分长短的小段。
4、压扁。
5、擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
6、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
7、对折。
8、再次对折。
9、呈扇形。
10、尖角端朝向自己。
11、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
12、切好的样子。
13、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
14、先不急着入锅，先饧发10分钟。
细节图~~
15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
18、关火后等2分钟再揭盖。
寒冷的冬天，一进门，能有一锅热乎乎的小米粥，再来几个香喷喷的发财就手卷在餐桌上等着你……
还有什么比这个更熨帖！舒服的事呢~~
感谢分享：）
