茄汁鲅鱼

主料：­

    这次用台­鲅4条（最好选用燕鲅，个头相对大，脊间刺少，肉质也要好些）、番茄酱一盒、啤酒一罐;

­辅料：­­ 葱、姜、大料(八角）、干红辣椒（不食辣者可不用）、花椒、料酒，植物油、食盐、各适量

­制作过程：  ­­

   1、鲅鱼出去内脏、去头洗净，葱切段、姜切片，鲅鱼用葱、姜、红辣椒、料酒、盐腌制一小时。­­盐要少些，因后面还要放盐的。中间要翻动一次腌制的才均匀;

2、将腌制好的鲅鱼去掉腌制的配料，（这次用了台­鲅，肉质相对燕鲅疏松了些，再有怕溅油抹了些淀粉，但煎到后来容易粘锅变糊）因此只需用干净抹布擦干表面，放入煎锅用油慢火煎至两面金黄。­  ­ 油煎是为了鲅鱼定型，以免破碎;

3、取炒锅，放少许植物油，油热放入葱、姜、大料(八角）、干红辣椒、花椒、炒香后放入番茄酱、食盐、白糖翻炒几下，放入煎好的鲅鱼、啤酒;

4、大火烧开后小火焖20分钟即可，不过焖的时间越久鲅鱼越入味。­（为了节省时间放入高压锅，压制15分钟);

5、出锅，凉透后装盘。凉透了汤汁很浓稠的;

茄汁鲅鱼一次可以多做些后冷藏保鲜，鱼味美，汤汁鲜香配米饭吃是相当的不错;