爆炒芥蓝

去广州那边吃到的芥蓝多用白灼，而潮汕则是爆炒，爆炒保留味道更浓。炒芥蓝讲究“厚朥（多猪油）、热火（旺火）、香臊汤（鱼露）”，炒出来的芥蓝外脆里嫩，味道香浓。

材料：芥蓝、猪油