茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二的。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
<小贴士>
食用茄子最好不要去皮，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。
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【材料】：茄子（粗的那种紫茄子），鸡蛋
1、平锅中倒入底油。
2、茄子切斜片，放入鸡蛋液中裹匀。
3、取出，放入锅中煎至两面金黄。
4、全部煎好后取出。
5、锅中放入葱花，姜末，蒜末，爆香。
6、倒入煎好的茄子，放入开水，加入盐，糖，老抽，料酒，蚝油调味，收汁后装盘。
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茄子裹上蛋液再用汤汁煨过之后，有浓浓的蛋香味，加上汤汁咸鲜香甜，味道挺特别的，老公说吃出了鱼的味道，O(∩_∩)O~~~~~大家可以试试。
日志
