【冬季养生菜】山药小排汤

【冬季养生菜】山药小排汤

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山药营养价值： 山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药中含丰富的DHEA（青春因子），DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。

山药含有足够的纤维，是一种天然的纤体美食，用后就产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。中医认为，山药“主益中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。

食用功效：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

口感：山药软糯，排骨鲜美，汤汁浓郁，再配以胡萝卜、西兰花点缀，此汤色香味俱全，适合冬令进补。

原料：小排750克、山药2根、胡萝卜1小根、西兰花1/3棵、姜5片、料酒1汤勺、盐3小勺、鸡精1小勺。

做法：

1.       小排过水：烧半锅水，水温热时下姜1片和小排，微沸时取出小排，过冷水洗净备用。

2.       胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；山药去皮洗净切滚刀块；西兰花洗净切小朵备用。

3.       另烧大半锅水，水温热时下小排、姜片、料酒，大火烧开，中小火煮1小时。

4.       下盐、胡萝卜块和山药块，再煮半小时至胡萝卜和山药酥软。

5.       下西兰花块，煮5分钟，下鸡精调味。

6.       摆盘即食。