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每次去买菜，总见有人拉一车的山药在叫卖。
一问价格，令人难以置信的便宜。
车帮子上挂一个硬纸壳子
上书：2.5块一斤！
要知道夏天的时候，山药都要卖到7、8块钱一斤，铁棍山药更是20块钱往上走。
煮妇们对菜价最为敏感。
菜价一天一个样儿
今天还撮堆儿卖，明天就贵的离谱……
赶紧买了些山药。
要知道山药是非常适宜当下食用的食材。
中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。
1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。
2、【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。
3、【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素A来源。
4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。
【主料】青笋、胡萝卜、山药、鸡肉丝
【配料】淀粉、蛋清、葱姜丝
【调料】食用油、生抽、盐、味精
【做法】
1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
2、一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。
3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.
5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
6、小火滑炒。
7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
9、转大火，迅速翻炒。
10、少许清水。
11、继续翻炒1、2分钟。
12、将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。
感谢分享：）
