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四喜丸子是逢年过节常吃的一道菜，也是寓意美好的一道菜，肥瘦相间的的肉炖到红润油亮，配上翠绿青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，实在是让人无法抵挡的诱惑呀。
这道淮扬名菜在我家是相当的受欢迎，为了制作方便我做成了迷你版的，吃起来一口一个超级过瘾哦。
四喜丸子含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。
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迷你四喜丸子
原料：8分瘦猪肉250克，荸荠3个，姜1小块，葱一截，鸡蛋1个，小油菜适量，生抽2大勺， 老1大勺，料酒1小勺 糖1小勺，淀粉2小勺，香油1小勺，白胡椒粉，盐少许。
做法：
1、 将猪肉洗净剁碎。
2、 荸荠洗净去皮后切成小碎粒，葱姜切成末。
3、 将鸡蛋打入肉馅，加入 料酒，生抽，葱末，姜末，荸荠末，香油适量白胡椒粉及盐朝一个方面搅拌。
4、 搅拌好后再干淀粉还是朝一个方面拌匀。
5、 取适量肉馅，放于手掌中，两只手来回的交换摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6、 锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出。
7、 炒锅中倒入油5成热时，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入适量水， 加入炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
8、 肉圆快要出锅时氽小油菜，锅中水烧开滴几滴油加一点盐，放入油菜焯到刚变色即捞出，摆在盘中。
9、 肉圆改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后关火， 将炖好的肉圆放上油菜盘中即可。
Tips:
1、 猪好最好选用肥瘦相间的，肉最好是自已剁，不要剁成肉泥了否则口感不好。
2、 反复在手中摔打肉圆能使口感很结实有弹性。
3、 肉圆不需要炸太久，炸成型就好。
