【可可开花馒头】-----馒头也会像花一样美丽

 

 

【可可开花馒头】-----馒头也会像花一样美丽

 

 

漫长的等待，终于有了完美的结果

 

原料：面粉340g、  水120g、 70g糖、 可可粉3g、 食用碱适量

做法：

1、2、80g面粉加40g水，揉匀成面团

3、4、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时

5、6、再加80g面粉和40g水，揉匀成面团

 

7、8、盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。

9、重复5-8步，再加80g面粉和40g水，揉匀成面团。盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。再加100g面、70g糖和1-2g食用碱。

10、揉匀成面团

11、12、取1/3面团加入可可粉，揉均匀成可可面团，盖保鲜膜静置15分钟

 

13、将可可面团搓成长条，白面团擀成长方形，长和可可面团一样长、宽是可可面团截面圆的周长

14、把可可面团放在白面团上包裹起来

15、把面搓成均匀的圆柱形

16、一节一节“揪”出一个个馒头

17、截面朝上摆在笼布上（方到干的笼布上），水开后，上屉用大火蒸15分钟左右即可。

18、成品

 

 

 

Tip：

1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克

2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。

3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。

4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。

5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。

6、用干的笼布，会让面团更好的开花。