雪菜炒肉

雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

妈妈给了两把雪菜，正好做蒸饺剩了些肉末，就一起炒了当小菜。

原料：腌好的雪菜两把、肉末一小碗

先把雪菜放在水里浸泡一会，再漂洗干净，趁这会先给肉末上个浆，一会炒起来比较嫩

在肉末里拌入料酒、生粉，不要放盐，因为雪菜会比较咸，到最后才会根据尝过后的口感，一般是不用提早加盐，防止过咸，搅拌均匀，腌个10分钟左右

1、雪菜洗净拧干，切成菜末，请忽略我的刀工

2、用两只手圈起来，把切成末的雪菜拧干，不是特别干也没关系

1、锅烧热，不要放油

2、将拧过的雪菜末放入锅中干榨一会

3、榨至比较干为止，这是我爸教我的，这样炒会比较好吃，至于为什么 ，他也说不清

4、雪菜往锅边铲，中间留个洞

5、在中间留的空里倒入油，

6、放入生姜末炒香

7、倒入腌制好的肉末

8、炒至肉末变色

9、将肉末和雪菜翻炒均匀

10、加入少许老抽、开水、少许糖

11、尝一下味道，如果淡就略加一点盐，一般是不用加的

12、加入味精和蒜叶末，并翻炒均匀即可，出锅装盘

一道家常的雪菜炒肉就做好了，用来吃粥最美味不过了，也可以用来下面条。